Il y a un nouveau phénomène de plats à emporter qui révolutionne soi-disant l’industrie. On pense que l’essor de ces soi-disant « cloud kitchen» satisfera facilement la demande du public en matière de livraison de nourriture d’urgence sans paralyser les entreprises existantes en leur donnant une autre cible. Nous verrons exactement ce que signifie le terme « cuisine fantôme » et ce que cela signifie vraiment pour les entreprises alimentaires et le public.
Qu’est-ce qu’une cloud kitchen?
Les cloud kitchen, également connues sous le nom de cuisines fantômes et de nuages, font référence à des aliments préparés dans des lieux de vente à emporter séparés plutôt que dans un restaurant. Par rapport à un format à emporter habituel, cependant, les commandes sont passées en ligne, sans possibilité pour le public d’entrer dans les locaux. Les espaces de travail sont généralement sans fenêtre. Ce qui, associé au fait que les consommateurs ne savent souvent pas que leur nourriture a été préparée ici, a donné naissance au nom de « cloud Kitchen». Comme de plus en plus d’entreprises alimentaires choisissent de fonctionner dans ce système avec une bonne gestion cloud kitchen, elles doivent être tenues au même niveau de normes que les restaurants. Sinon, le bien-être de leur personnel ainsi que la sécurité et la qualité des aliments sont continuellement menacés.
Comment démarrer un cloud Kitchen ?
Si vous lancez une marque de cloud Kitchen à partir de zéro, voici quelques conseils pour la rendre plus viable. Commencez par votre menu. Gardez un menu minimal avec quelques offres clés avec de bonnes marges. Un menu court permet aux clients de choisir plus facilement s’ils ne connaissent pas déjà votre nourriture. Assurez-vous de penser aux frais de livraison en ce qui concerne le prix et tenez-en compte dans vos marges. Il faut que la gestion cloud kitchen soit parfaite. Vous devrez vérifier que chacun de vos articles voyage bien, peut rester dans une boîte pendant trente minutes et reste à la hauteur des normes de qualité. Il ne faut pas non plus oublier l’emballage. Tous les emballages ne sont pas créés égaux. Assurez-vous d’avoir les tupperwares et les boîtes de la bonne taille pour empêcher votre nourriture de se bousculer. N’oubliez pas la publicité ! Votre marque sera répertoriée sur les applications de livraison, mais assurez-vous d’aller au-delà de ce que font vos concurrents. Des images de haute qualité de la nourriture peuvent être un facteur énorme pour vous aider à vous démarquer.
Comment cela affecte-t-il les employés ?
Des inquiétudes ont également été soulevées concernant le traitement du personnel. De nombreux travailleurs ont moins d’interactions humaines que leurs homologues dans les restaurants très fréquentés et ont tendance à travailler dans des conditions exiguës. Alors que les cuisines chaudes et humides ne sont pas nouvelles dans l’industrie de la restauration, le seul élément de travail de certaines opérations de cloud Kitchen peut augmenter le stress et l’inconfort des employés. Cela s’étend de ceux qui travaillent dans les cuisines aux cavaliers indépendants qui livrent la nourriture. De nombreuses entreprises de cloud Kitchen mettent en œuvre une optimisation basée sur des algorithmes qui réduit les frais généraux pour augmenter la production. Les travailleurs isolés sont confrontés à des défis spécifiques en matière de santé, de sécurité et de bien-être qui diffèrent de ceux d’un environnement de restaurant très fréquenté, où les chefs peuvent interagir avec le personnel et les clients. Il est important que les directions reconnaissent et traitent efficacement ces risques.