Le rôle d’une cellule de refroidissement permet de descendre rapidement la température des plats chauds. Par son utilisation, la qualité et le goût des denrées alimentaires sont conservés. L’utilisation de cet équipement est indispensable dans une cuisine professionnelle. Les risques de contamination et les gaspillages sont maitriser lors du changement de température. De ce fait, le travail des professionnels devient plus facile parce que les plats restent aussi savoureux que lors de leur première cuisson. Mais comment la cellule de refroidissement arrive-t-elle à descendre si rapidement la température des plats chauds ? Pour en savoir plus sur cette question, suivez cette rubrique.
Comment choisir ma cellule de refroidissement ou de congélation rapide ?
Pour avoir une bonne conservation des plats chauds, il est vraiment essentiel de bien choisir son cellule de refroidissement. Il existe deux modes de refroidissement que vous pouvez utiliser en fonction de vos besoins : il y a le refroidissement positive et le refroidissement négative. Pour le refroidissement positif, son utilisation permet de descendre en un rien de temps la température des plats chauds de 90°C à 3°C seulement en 1 heure et demie. Cette méthode est très efficace pour la conservation de la saveur et de la qualité des plats délicats comme les plats gras et les plats volumineux. Pour le refroidissement négative est utile pour congeler les préparations chaudes. Pour atteindre la température ambiante c’est-à-dire la congélation de – 18°C, une cellule de refroidissement nécessite quatre heures et demie pour atteindre cette température. Grâce à ces deux modes de refroidissement, les chefs cuisiniers n’auront plus de problèmes pour conserver les aliments. Les professionnels qui utilisent ce genre d’appareil ont des atouts par rapport aux autres concurrents parce que les goûts des plats sont conservés et les gaspillages sont réduits à néant. De ces faits, le flux de travail est optimisé.
Une planification des repas grâce à une cellule de refroidissement
Par l’utilisation de la cellule de refroidissement, les professionnels de la gastronomie peuvent planifier leurs menus de la semaine. Grâce à cet appareil, les chefs cuisiniers peuvent exploiter leurs talents parce qu’ils peuvent mijoter les meilleurs plats pour leurs clients. Pour faire plaisir ces derniers, l’hôtel ou le restaurant peut dresser un calendrier des plats parce que la préparation des plats peut se faire avant la veille. Il n’y a aucun risque de contamination, le goût et la qualité sont conservés de la meilleure façon. Avec l’utilisation de la cellule de refroidissement, tous les plats sont possibles tout au long de l’année parce que les produits de saison peuvent être achetés lorsqu’ils sont en abondances. Leurs préparations peuvent se faire en avance parce qu’ils sont conservés. Cette méthode est très efficace pour fidéliser les clients parce qu’ils peuvent savourer les fruits et les légumes même si leurs saisons ne sont pas encore arrivées.
Temps de refroidissement des denrées alimentaires
Pour avoir une conservation parfaite et dans les normes, il faut respecter une certaine durée pour empêcher la prolifération des bactéries et des microbes. Pour congeler un plat chaud de 65°C à 10°C, une cellule de refroidissement a besoin de 2 heures pour bien faire le travail. Pour une préparation de 65°C à -18°C, l’appareil nécessite 4 heures et demi pour sa conservation. Et de 10°C à -18°C, le temps requis est de moins de 3 heures. Pour conclure, la cellule de refroidissement est vraiment nécessaire dans l’exercice des métiers de bouche parce qu’elle respecte la règlementation HACCP en terme d’hygiène.